襄阳大头菜的前世今生,真的是诸葛亮发明的?

来源:优优女性网 时间:2019-03-25 编辑:轻罗小扇
导读:2006年湖北襄阳征集城市名片的时候,有很多市民都选择了大头菜。襄阳的大头菜是中国四大名腌菜之一,香而微酸,甘甜适中,脆嫩可口,而且历史非常悠久,根据《中国风物志》记载,是三国时期蜀汉丞相诸葛亮在隆重种地读书的时候发明的,因此也叫“诸葛菜”或“孔明菜” 大头菜与诸葛亮的那些事儿 关于襄阳大头菜与诸葛亮的记载虽然不见于正史记载,但也并不是出自什么民间传说

襄阳大头菜的前世今生,真的是诸葛亮发明的?(图1)

2006年湖北襄阳征集城市名片的时候,有很多市民都选择了大头菜。襄阳的大头菜是中国四大名腌菜之一,香而微酸,甘甜适中,脆嫩可口,而且历史非常悠久,根据《中国风物志》记载,是三国时期蜀汉丞相诸葛亮在隆重种地读书的时候发明的,因此也叫“诸葛菜”或“孔明菜”

襄阳大头菜的前世今生,真的是诸葛亮发明的?(图2)

大头菜与诸葛亮的那些事儿

关于襄阳大头菜与诸葛亮的记载虽然不见于正史记载,但也并不是出自什么民间传说,至少唐朝人是比较认可这种说法的。唐代学人韦绚在《刘宾客嘉话录》中记载了这些信息,大致意思就是诸葛亮隐居隆中时发现大头菜浑身都是可以食用的,他将大头菜的种植和栽培技术带到了天府之国,襄阳人和蜀人都称大头菜为“诸葛菜”唐代著名诗人刘禹锡曾在《嘉话录》中说:“越西州界缘山野间,有菜,大叶而粗茎,其根若大萝卜,土人蒸煮其叶而食之,可以疗饥,名之谓诸葛菜。云武侯南征,用此菜莳于山中,以济军食。”

襄阳大头菜的前世今生,真的是诸葛亮发明的?(图3)

襄阳大头菜的前身

大头菜与榨菜一样,都是芥菜经过腌制后的衍生品。事实上芥菜本身是一种营养价值非常高的蔬菜,含有胡萝卜素、维他命A、维他命B、维他命C、钙、钾、磷、锌、硒、蛋白质、膳食纤维等人体所需的多种微量元素,李时珍著《本草纲目》详细记载了它的医用价值。值得一提的是芥菜的种子磨成粉就是日常生活中所经常用的芥末。

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风靡襄樊地区

早在清朝末年,在襄阳与樊城两个地方,腌制加工大头菜的私家作坊多大50多家,当你徜徉在前街、后街、磁器街、机坊街,抬头纵目间就会看到“何同昌”“永顺生”“正和兴”等一家家酱园作坊的招牌熠熠闪光。您可别一看作坊两字就与脏乱差起来哈,那堂皇和气魄让相邻的饮食馆、布帛店、鞋帽铺相形见绌,街巷中弥漫的醇香更是足以让你陶醉。

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复杂的工艺流程

襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产,以东津镇与双沟镇所产大头菜最为有名。主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成,因此能存放较久,一般可存放半年以上。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成,加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。由于大头菜的口感略带酸味,可以增强唾液分泌,具有健胃消食的功效,当前菜吃有助于提升食欲。

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誉满天下

襄阳大头菜不仅历史悠久,声名远播,还获得了不少赞誉和奖项。襄阳大头菜曾荣获“国家轻工部优质产品”称号,并被时任副的赞为“中国一绝”2007年09月06日,原国家质检批准对“襄阳大头菜”实施地理标志产品保护,它的腌制,须三腌、五卤、六晒,这一独特工艺,被授予省级非物质文化遗产。

本文相关词条概念解析:

大头菜

芜菁,别名蔓菁、圆菜头、大头菜、圆根、盘菜,东北人称卜留克,新疆人称恰玛古,拉丁文名Brassicarapa,芸薹属芸薹种芜菁亚种,能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用,肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种,苗期30天。选壮苗定植后,到11月上旬至次年1月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为中国出口蔬菜之一。

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